第42章 过新年（1 / 2）

这天农历腊月二十七，程玲计划做几斤油角，杨伟良一大早去送菜去了，等回来就加入帮工行列。油角也是这个城市过年必备的特色食品。其实做起来也不算复杂，但是因为耗时长，需要人工，做好了还需要用油炸，要花上一天的功夫。

先是做馅，先将花生放锅里面炒熟炒香，等花生衣开始剥落时就差不多好了，等花生晾凉，然后搓走花生衣，再用干净的玻璃瓶将其碾碎成花生碎，再撒上白糖就成了香喷喷的馅了。有些家人会放上一些白芝麻或者椰子丝，会更香。

接着是做面团，将鸡蛋、猪油、水和面粉揉成面团，揉好之后，取一小块面团，用玻璃瓶把它碾薄，因为有猪油，所以面团是很有韧性的，小云碾了好久才碾成一张面皮。这是用模具——废弃手电筒前面的一个金属圆框，放到面皮上，用力一按，就会出来一张圆形的油角皮。剩下的面皮角料再加一点面团，就又开始继续碾面皮了。所以小云总觉得面团怎么碾都碾不完，累得很。

程玲弯不了腰，她就坐在凳子上，一手持面皮，一手加馅料，然后对折，将封口捏紧，然后大拇指和食指捏出美丽的花纹，油角就做好了。做好的油角摆在祭祀用的托盘或者竹匾里，满了就用干净的白布盖好。

小云和杨伟良一起碾面皮，程玲一个人包油角，倒是很协调，中午之前所有面粉都做好油皮。三人做了个简单的午饭吃完了，继续包。程玲又用两斤面粉加了南乳调成了做蛋散的面皮，这面皮碾起来可轻松多了。碾好之后，杨伟良把面皮切成一条条长方形，再把它对折，在对折处划三刀，打开，将其中一头穿过中间的洞，两边一拉直，就成了一条蛋散。

终于全部材料都处理好了，到了开油锅的时候。还是用昨天炸煎堆的油，烧滚了，先把油角放进锅里，用筷子保持翻动，直到白色的油角变成金黄色，浮上油面就可以了。这时，可以用笊篱捞起来，放在大盆上，继续炸下一锅，下一锅差不多好了，笊篱里的油角的油也差不多晾好了，就可以把笊篱的油角放到专门储存的红色大塑料桶里。下午三点多的时候，油角和蛋散全部都炸好了。小云迫不及待地拿了一只凉了的油角，一口咬下去，满嘴清香，油皮又脆又酥，吃完了还想再吃，不过昨天已经吃过空心煎堆了，都是上火的东西，程玲就不再让小云多吃。因为等蛋散凉了之后还要吃蛋散呢。

“妈妈，为什么要做煎堆和油角呢？”

“你看煎堆和油角的形状是怎么样的？”

“煎堆是圆滚滚的，油角也是炸的饱满的。”小云若有所思。

“对啊，圆滚滚和饱满不代表着圆满和富足吗，也是说富到流油的意思啊。等到新年的时候，我们村里要串门的，都要送煎堆和油角的。如果家里什么都没有，那只能看着别人吃，你就流口水啦。连送礼都没得送，真是太寒酸了。所以无论有钱没钱，都要做过年应节食品的呢。这也是一种习俗和仪式感。”程玲将自己知道的都解释给小云。

“嗯，明白，那明年我就要学会做煎堆和包油角。”

“那是必须的呀。女孩子不能什么都不会的，不然你以后只能看着别人吃了。”

至此为止，年货都准备好了。